Zanahorias adobadas y vegetales salteados

Los vegetales son ricos en fibra, la parte de las plantas que no puede ser digerida o absorbida por el cuerpo. Su importancia es tal, que una dieta rica en fibra puede protegernos contra el cáncer de colon. Es mucho mejor obtener fibra de los alimentos que de píldoras u otras fuentes. Como todos los vegetales son fuentes de fibra, por eso es importante incluirlos en la dieta diaria, pero hay que tener en cuenta que demasiada fibra puede hacer más difícil para tu organismo absorber algunos nutrientes como el hierro. Les proponemos hoy dos recetas que le pueden alegrar cualquier noche.

ZANAHORIAS ADOBADAS

Ingredientes

1 libra de zanahorias

2 ½  cucharadas de jugo del limón

½  cucharadita de mostaza granulada u otra clase de mostaza.

½ de taza de aceite

1 cebolla verde, cortada en pedacitos pequeños (incluya el tallo verde)

1 cucharada de perejil cortado finamente

1 diente de ajo machacado

Sal y pimienta recientemente molida

Modo de elaboración 

-Lavar  bien y pelar las zanahorias.

-Cortarlas en juliana fina (tirillas)

-Blanquear de 3 a 4 minutos en agua hirviendo o hasta que estén blandas. Revolver el jugo de limón y mostaza en un recipiente pequeño. 

-Batir el aceite en pequeñas cantidades, usando un tenedor o batidor. Agregar cebolla, perejil y ajo.

-Vertir la mezcla sobre las zanahorias calientes. Probar, y sazonar con sal y pimienta para mejor sabor.

-Guardar por espacio de 4 horas o más

SALTEADO DE VEGETALES

Ingredientes                                                                            

¼  taza  de calabaza

¼  taza  ají pimiento

¼  taza  de tomates pequeños

¼  taza  de berenjena

¼  taza  de cebolla

2ó 3  de hojas de albahaca

4 cucharadas de aceite vegetal

½ cucharadita  de azúcar

1 diente de  ajo

Sal y pimienta blanca al gusto

Elaboración

-Lavar y pelar los vegetales

-Cortar la berenjena, el ají y la cebolla en juliana. Rallar la calabaza.

-Tener en cuenta que los tomates deben ser lo más chicos posible.

-Engrasar una sartén y poner los vegetales en  el siguiente orden: el ají y la cebolla en juliana, la berenjena por último y, brevemente, la calabaza.

-Retirar y agregar los tomates, hierbas aromáticas menos la albahaca, aceite restante, azúcar y puntear de sal y pimienta.

 ¡Buen provecho!

   Los vegetales son fuentes de fibra, es importante incluirlos en la dieta diaria.