Nutrición para personas con diabetes

La diabetes mellitus es una condición crónica que se presenta cuando el cuerpo no genera suficiente insulina o no la utiliza de forma adecuada, provocando así un incremento en los niveles de azúcar en la sangre. En el caso de la diabetes tipo 2, que es la más frecuente, el organismo desarrolla resistencia a la insulina y con el tiempo puede disminuir su producción. Sin un control correcto, existe un mayor riesgo de sufrir complicaciones en el corazón, los riñones, la vista, los nervios y los vasos sanguíneos.

La alimentación de quienes padecen diabetes tipo 2 debe ser equilibrada y variada, con el objetivo de mantener los niveles de glucosa en sangre en un rango estable. Se aconseja consumir principalmente verduras, porciones adecuadas de frutas, granos integrales, legumbres, proteínas magras y grasas saludables, además de regular la ingesta y distribución de carbohidratos a lo largo del día. Es importante reducir el consumo de bebidas azucaradas, postres, alimentos ultraprocesados y exceso de grasas saturadas, así como establecer horarios fijos para las comidas y acompañar una dieta saludable con actividad física, siguiendo las recomendaciones de los profesionales de la salud.

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Recetas cubanas nutritivas para personas con diabetes

Estas recetas han sido diseñadas para disminuir la cantidad de azúcares añadidos y grasas innecesarias, aunque las porciones de carbohidratos deben ajustarse a las necesidades individuales y las indicaciones del profesional de la salud. Particularmente, alimentos como el arroz, la yuca, la calabaza, los frijoles y ciertas frutas pueden aumentar los niveles de glucosa, razón por la cual se deben controlar las cantidades.

Pollo a la criolla

Ingredientes:

1. Quinientos gramos de pollo sin pellejo
2. Una cebolla
3. Un pimiento
4. Dos tomates
5. Dos dientes de ajo,
6. Una cucharada de aceite
7. Comino,
8. Orégano,
9. Pimienta 
10. Una pizca de sal.

Elaboración:

• Trocear el pollo y condimentarlo con ajo, comino, orégano y pimienta.
• Calentar el aceite y dorar el pollo ligeramente.
• Incorporar la cebolla, el pimiento y los tomates picados.
• Añadir un poco de agua, cubrir y cocinar a temperatura media hasta que el pollo esté bien cocinado.
• Servir con una pequeña porción de arroz integral y ensalada.

Pescado al mojo cubano

Ingredientes:

1. Cuatro filetes de pescado blanco
2. Cuatro dientes de ajo
3. Jugo de 2 naranjas ácidas o una mezcla de naranja y limón
4. Una cucharada de aceite
5. Orégano
6. Comino
7. Pimienta

Elaboración:

• Sazonar el pescado con pimienta, orégano y comino
• Cocinarlo al horno o a la plancha hasta que esté perfectamente cocido
• Para hacer el mojo, combinar el jugo de los cítricos con el ajo machacado y el aceite
• Verter sobre el pescado justo antes de servir. Acompañar con verduras al vapor o ensalada.

Sopa de calabaza con pollo

Ingredientes:

1. Quinientos gramos de calabaza
2. Doscientos cincuenta gramos de pollo
3. Una cebolla
4. Una zanahoria pequeña
5. Dos dientes de ajo
6. Comino
7. Pimienta
8. Orégano
9. Agua o caldo casero bajo en sal

Elaboración:

• Hervir el pollo en agua o caldo y sacarlo cuando esté cocido
• En el mismo líquido, incorporar la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el ajo y cocinar hasta que los vegetales se ablanden
• Procesar una parte de los vegetales para conseguir una consistencia cremosa, sin la necesidad de agregar crema
• Desmenuzar el pollo y reintegrarlo a la sopa
• Sazonar con comino, orégano y pimienta.

• Consulte además: La relación entre la grasa abdominal y la diabetes mellitus